Chablis Blanc - AOP - Jean Paul Durup - 12.5° 75cl

La particularité de cette cuvée est de provenir de vignes très anciennes dont la plantation date de 1905, 1920, 1926, 1940, 1942 et 1943. Elles se situent parmi les meilleurs lieux-dits de l'appellation Chablis. L'âge important de ces vignes apporte au vin une concentration et une richesse particulières et les rendements en sont réduits. En outre, ces vignes sont particulièrement bien exposées. Le sol en est caillouteux et aride.

Saveurs du produit :

Cépage : 100% chardonnay. Robe or-vert caractéristique avec une belle limpidité. Le nez offre une palette aromatique très riche sur des notes agréables mais complexes d’agrumes, de miel et d’épices. La bouche est ample et charnue. Nos Vieilles Vignes sont empreintes de richesse, de profondeur, de matière et d'intensité.

Histoire du produit :

La famille Durup fait partie de l'histoire du vignoble de Chablis car cela fait plusieurs siècles qu'ils y cultivent la vigne et y font du vin . Valérie et Jean-Paul Durup sont aujourd'hui à la tête du domaine indépendant le plus vaste de Bourgogne avec plus de 200 hectares de vignes en pleine propriété sur les appellations : Petit Chablis, Chablis et Chablis Premiers Crus avec des climats parmi les plus réputés et prestigieux tels que Fourchaume, l'Homme Mort, Vau de Vey, Montmains et Montée de Tonnerre.

Procédé de fabrication :

Culture et vinification sont conduites dans le plus grand respect des traditions chablisiennes et si l’on fait appel aux méthodes modernes, c’est uniquement afin d’obtenir une qualité irréprochable. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et pressés immédiatement, débourbage statique, levurage, fermentation sous contrôle de température, fermentation malolactique réalisée. Élevage uniquement en cuves en acier inoxydable . Le bois n'est jamais utilisé afin de demeurer proche du terroir et de la typicité (note minérale) des grands vins de Chablis sans adjonction extérieure .